自製麵腸&麵筋  

 

                       之前在亞洲店買了袋烤麩...

                 吃的時候,..我覺得怪怪的..愈吃心就愈毛ㄟ...

                  想想...還是自個兒來揉一揉洗一洗麵囉...
 
          
 
 
                  來介紹一下麵筋粉 wheat gluten {大豆蛋白}吧 ...

             下圖2種就是在北美買到的wheat gluten...

   美國麵筋粉6.5oz(184g)在大部份的wal-mart和whole foods都可以買到...

        在美國超市也有賣其他牌的wheat gluten如:Bob's Red Mill...

 
自製麵腸&麵筋 
                           第一次做麵筋是用高筋麵粉...

        每次用KA或麵包機揉好的高筋麵糰..都要在水裡搓搓又洗洗...

         因要洗去麵糰中的澱粉..直到水清..真的是麻煩又費工ㄟ...

後來有了愛心麵筋粉..只要將麵筋粉和水混合成糰再煮或油炸即可...

                       真的是方便且省了不少的時間ㄟ...

      

♥自製麵腸&麵筋

 

               在KA鍋內倒入wheat gluten + 水混合均勻...

        因為水比較多..很容易就揉成糰了..剛開始麵筋糰會有點糊狀...

               再搓揉幾下..麵筋糰就會變的有彈性成糰就可以了...

            揉好的麵筋糰外表是不平整{不像幼咪咪ㄟ麵包饅頭糰}...

 

 

自製麵腸&麵筋 

         放在鍋內幾個鐘頭後{會生出不少水ㄛ}..再來操作蛤...

 

 

自製麵腸&麵筋  

                         將麵筋糰擺入漏勺內滴乾水...

 

 自製麵腸&麵筋 

                再用筷子捲麵筋糰作麵腸..以中大火煮熟...

 

 自製麵腸&麵筋 

       煮到麵腸條浮上來就可以拿出放在蛋糕架或盤子上冷卻...

                                

                         這是添加了亞麻子ㄟ麵腸...

亞麻子麵腸 

 

                或是將小麵筋糰放入油鍋中炸...

    一次的量不要放太多..放太多等會麵筋糰一膨脹鍋就會太滿...

               隨時要翻動..讓它均勻受熱..漸漸的就越脹越大...

            成一顆顆中空狀的小球球..就可撈出放在紙巾上瀝油囉...

 

    麵筋

         

           一次多作些..可放冷凍室..想吃時就有了哦... 

自己做的麵腸

 

 

                     自己做的麵腸麵筋..口感很Q哦...

                      如懶得用筷子一根根捲麵筋糰作麵腸..

    也可切成寬條狀...入水中煮熟後再切片和紅蘿蔔片或筍片薑片一塊兒炒...

 

 
自製麵腸&麵筋 
                     
 
 

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                               麵腸
 
 
 
材料:麵筋粉(Wheat Gluten)4杯、高筋麵粉1杯、水5.5杯.
做法:
1). 先將麵粉類全都混合, 於盆中先倒入5.5杯的水
2). 再將麵粉一點一點的倒入水中,通常我都是左手到麵粉,
     右手將倒入的,麵粉搓散於水中
3). 一直到所有的麵粉都倒完且麵粉也都搓散,這時會成為濕濕的麵糰,
     蓋上蓋子,讓它醒8個小時(應該說是醒吧!因為並沒有酵母之故)
4). 發8小時後,將麵糰倒在淺盤上(通常我是用烤盤),然後左手抓起一點麵糰,
     右手拿剪刀剪,剪成一長條,再將它盤捲在木筷子的方形尾端,
     最後在塞入麵糰內就可以了. 若是無法想像用剪的方法,
     也可以用切的,切成約0.8公分寬的長條再捲
5). 燒滾一鍋水,將捲好的麵腸條連筷子一起放進鍋內
     (很像台灣我們在路邊攤賣甜不辣一樣),
     然後轉中小火,蓋鍋蓋,煮到麵腸條浮上來就可以拿出放在蛋糕架或盤子上冷卻.
  
          食譜:克萊兒點心小棧  http://ebake.dyn.dhs.org/    
 
                           {#emotions_dlg.emotion_021}   3Q 克萊兒  {#emotions_dlg.emotion_021}
  
 
  
 

 

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